Malzemeler
- 1/2 su bardağı kuru fasulye (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 300 g kuzu kuşbaşı (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
Zerdeçallı Fasulyeli Kuzu Ezmesi
Kuru fasulye ve kuzu eti tamamen pişirildikten sonra zerdeçal ve sarımsakla iri dokulu bir ezmeye dönüştürülür. Bu özgün birleşim servis edilmeden önce mutlaka mutfak testinden geçmelidir.
Yapılışı
- 01
Kuru fasulyeyi geceden bol suda ıslatın; ertesi gün süzüp taze suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın.
- 02
Soğanı zeytinyağında yumuşatın. Kuzu kuşbaşı etini ekleyip her yüzünü renk aldırın; sarımsak, zerdeçal, pul biber ve tuzu katın.
- 03
Eti örtecek kadar sıcak su ekleyip kuzu tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 04
Süzülmüş fasulye ile pişmiş eti rondoda kısa aralıklarla çekerek iri dokulu bir ezme hazırlayın; çiğ et veya sert fasulye kalmadığından emin olun.
- 05
Sıcak ya da ılık servis edin.
