Malzemeler
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı şeker
- 3/4 su bardağı buğday (bir gece ıslatılıp haşlanmış)
- 1 su bardağı et suyu (sıcak)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 200 g kestane (çizilmiş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı toz biber
- 200 g kuzu bonfile (iki parça)
- 1 su bardağı nar (suyu taze sıkılmış)
Kuzu Bonfile
Kuzu bonfile kısa sürede mühürlenip nar suyuyla parlatılır; yanında kestaneli buğday keşkeği servis edilir.
Yapılışı
- 01
Bir gece ıslatılıp haşlanmış buğdayı et suyuyla tencereye alın. Taneler iyice yumuşayıp kaşıkla ezilecek kıvama gelene kadar pişirin.
- 02
Kestaneyi tereyağı ve toz biberle tavada 4-5 dakika çevirip keşkeğe karıştırın; tuzunu ayarlayıp 30 dakika dinlendirin.
- 03
Kuzu bonfileyi zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle kaplayıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 04
Nar suyu ile şekeri küçük tavada, kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayana kadar çektirin.
- 05
Döküm tavayı iyice ısıtın. Kuzu bonfilenin her yüzünü yaklaşık üçer dakika mühürleyin; iç sıcaklığı güvenli seviyeye gelene dek kalınlığına göre kısa süre daha pişirin.
- 06
Eti nar suyu sosunda çevirip parlak bir tabaka oluşturun. Kestaneli keşkeğin üzerine yerleştirerek sıcak servis edin.
