Malzemeler
Ev Yapımı Tütsülü Taze Peynir
Süt sirke ve limonla kestirilir; süzülen teleme baskı altında dinlendirilip adaçayı-karabiber dumanıyla tütsülenir.
Yapılışı
- 01
Çiğ sütü geniş tencerede ağır ateşte kaynama noktasına getirin. Sirke, limon suyu ve varsa ekşitilmiş peynir altı suyunu ekleyin; süt kesilip yeşilimsi su ayrılana kadar nazikçe karıştırın.
- 02
Oluşan telemeyi delikli kepçeyle tülbent serili süzgece alın. Suyunu süzdürürken bastırıp parçaları bir araya getirin ve tuzu yüzeye dağıtın.
- 03
Telemeyi tülbent içinde sepet biçimli kalıba veya süzgece bastırın. Üzerine ağırlık koyup 2 saat süzdürün.
- 04
Isıya dayanıklı cam kaba adaçayı yaprağı ile tane karabiberi koyup pürmüzle hafifçe yakın; hemen üzerini kapatarak dumanı içeride tutun.
- 05
Süzülen peyniri tütsü kabına yerleştirip yeniden kapatın. 40 dakika beklettikten sonra çıkarın ve soğukta saklayın.
