Malzemeler
- 300 g dana kıyma (orta yağlı)
- 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 litre su (sıcak)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı köftelik bulgur (ince, yıkanmış)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
Topalak Çorbası
Konya usulü topalak çorbasında kıymalı ince bulgur harcı misket büyüklüğünde yuvarlanır; nohutla birlikte salçalı suda pişer.
Yapılışı
- 01
İnce köftelik bulguru yarım çay bardağı sıcak suyla ıslatın ve üzeri kapalı olarak 15 dakika şişmeye bırakın.
- 02
Şişen bulgura dana kıyma, un, kimyon, karabiber ve tuzun yarısını ekleyip harç birbirini tutana kadar iyice yoğurun.
- 03
Elinizi ara sıra ıslatarak harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın; topalakları hafif unlanmış bir tepside bekletin.
- 04
Zeytinyağında kuru soğanı yumuşayana kadar kavurun; domates salçasını ekleyip çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika çevirin.
- 05
Sıcak suyu ekleyip kaynatın. Haşlanmış nohut ve topalak köftelerini tencereye bırakın; kalan tuz ile pul biberi ekleyin.
- 06
Topalaklar pişip bulgur yumuşayana kadar çorbayı kısık-orta ateşte 20-25 dakika kaynatın; sıcak servis edin.
