Malzemeler
- 100 g sütlü çikolata (kuvertür, küçük doğranmış)
Kalıpta Sütlü Çikolata
Çikolatanın kalıptan düzgün çıkması için sıcaklığını termometreyle takip edin. Kalıp ve karıştırma kabında tek damla su kalmaması gerekir.
Yapılışı
- 01
Tamamen kuru bir kaba sütlü çikolatayı alın. Kabı tabanı sıcak suya değmeyen bir benmariye oturtup karıştırarak yaklaşık 45°C sıcaklığa kadar eritin.
- 02
Kabı benmariden alın; spatulayla karıştırarak çikolatayı 27-28°C sıcaklığa soğutun. Kabın dışını ve içini kuru tutun.
- 03
Kabı kısa aralıklarla yeniden benmariye tutup karıştırın. Çikolata 29-30°C sıcaklığa gelince ısıdan alın; kullandığınız kuvertürün ambalajındaki çalışma sıcaklığını esas alın.
- 04
Çikolatayı kuru silikon kalıba eşit paylaştırın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı tezgâha hafifçe vurun ve yüzeyi düzeltin.
- 05
Serin ortamda tamamen katılaşıp kalıptan ayrılana kadar yaklaşık 30-60 dakika bekletin. Kalıptan çıkarıp toplamı dört eşit porsiyona ayırın.