Malzemeler
- 90 g nohut (kuru)
- 500 g dana kıyma (yaklaşık yüzde 15 yağlı)
- 1 adet soğan
- 1 adet yumurta
- 65 g pirinç (yuvarlak taneli)
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 4 adet kuru erik (ekşi)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 adet patates (küçük boy)
- 1/4 çay kaşığı zerdeçal
- 2680 ml su (1000 ml nohut ön haşlama, 1680 ml yemek için; ıslatma suyu ayrıca)
Küfte Bozbaş
İri köftelerin ortasındaki ekşi erik, etli suya hafif bir ekşilik verir. Köfteleri tencereye indirdikten sonra karıştırmayın; ilk dakikalarda kolay dağılırlar.
Yapılışı
- 01
Nohudu üzerini bolca geçecek suda bir gece, yaklaşık 8–12 saat bekletin. Islatma suyunu süzün.
- 02
Nohudu bir litre temiz suda yaklaşık 25 dakika, dışı yumuşayıp merkezi hâlâ diri kalana kadar haşlayın. Haşlama suyunu süzün.
- 03
Soğanı ince rendeleyin. Kıyma, yumurta, yıkanmış pirinç, nane, tuz ve karabiberi ekleyip harç birbirini tutana kadar yoğurun.
- 04
Harcı dört eşit parçaya bölün. Her parçanın ortasına bir ekşi erik kurusu koyup açıklık bırakmadan iri bir köfte halinde kapatın.
- 05
Geniş tencerede tereyağını eritip salçayı yarım dakika çevirin. 1680 ml suyu ekleyip kaynatın.
- 06
Köfteleri kaynayan suya dikkatle indirin ve orta-kısık ateşte, dokunmadan 10 dakika pişirin. Yüzeyde biriken köpüğü alın.
- 07
Soyulmuş patates, süzülmüş nohut ve zerdeçalı ekleyin. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika, patates ve köftenin içindeki pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- 08
Her tabağa bir köfte ve bir patates koyun; nohutla yemeğin suyunu eşit paylaştırın.