Malzemeler
- 1 su bardağı nohut (bir gece suda bekletilmiş)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 4 yemek kaşığı tahin
- 1 adet limon (suyu sıkılmış)
- 1/2 su bardağı su (nohut haşlama suyu)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 100 g pastırma (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Pastırmalı Humus
Pastırma ve nohut lezzetini öne çıkaran, servis öncesi kısa süre dinlendirilen aromatik bir meze.
Yapılışı
- 01
Bir gece suda bekletilmiş nohudu bol suda, parmakla ezildiğinde dağılacak kadar yumuşayana dek 50-60 dakika haşlayın. Süzerken haşlama suyundan bir bardak ayırın.
- 02
Nohutlar el yakmayacak kadar ılıyınca avuç içinde ovalayıp kabuklarını çıkarın. Bu zahmetli adım humusun ipek gibi olmasının tek yolu; atlarsanız doku hep kumlu kalır.
- 03
Nohudu sarımsak, tahin, limon suyu, kimyon ve tuzla rondoya alın. Haşlama suyunu azar azar ekleyerek, kaşıkla kaldırıldığında ağır ağır dökülen bir kıvama getirin.
- 04
Humusu servis tabağına yayıp kaşığın arkasıyla ortasına spiral bir çukur açın ve zeytinyağını bu çukura dökün.
- 05
Tereyağını küçük bir tavada eritin, pastırma dilimlerini kızarana kadar 1-2 dakika çevirin. Pastırmayı yağıyla birlikte humusun üzerine dökün, karabiber ve maydanoz serpip ılıkken servis edin.
