Malzemeler
- 1/2 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 500 g dana ciğer (zarı alınmış, çok ince yaprak dilimlenmiş)
- 1 litre ayçiçek yağı (kızartmak için)
Edirne Yaprak Ciğeri
İncecik yapraklar halinde kesilen dana ciğeri hafifçe unlanıp çok kızgın ayçiçek yağında kısa sürede kızartılır. Fazla yağı süzülen ciğer sıcak servis edilir.
Yapılışı
- 01
Dana ciğerinin zarını ve damarlarını temizleyip çok ince yaprak dilimler halinde kesin. Dilimleri iyice süzüp kâğıt havluyla kurulayın.
- 02
Ayçiçek yağını derin ve geniş tavada 180°C civarına kadar kızdırın.
- 03
Ciğer dilimlerini porsiyonlar halinde una bulayın; fazla unu iyice silkeleyin.
- 04
Ciğerleri kızgın yağa tavayı sıkıştırmadan bırakın. Delikli kepçeyle çevirerek toplam 2-3 dakika, kurutmadan kızartın.
- 05
Ciğerleri delikli kepçeyle çıkarıp kâğıt havlu üzerinde süzdürün; tuzu sıcakken serpin ve bekletmeden servis edin.
