Malzemeler

250 ml su
100 g tereyağı
1.5 su bardağı un (yaklaşık 180 g)
4 adet yumurta (orta boy)
1 tutam tuz

Pataşu Hamuru

Name: Pataşu Hamuru
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 40 adet
Cuisine: Fransız
Ingredients: 250 ml su; 100 g tereyağı; 1.5 su bardağı un (yaklaşık 180 g); 4 adet yumurta (orta boy); 1 tutam tuz

Profiterol veya ekler dolgularında kullanılacak boş kabukları bu hamurla hazırlayabilirsiniz. Önce tencerede pişen hamur yumurtayla açılır; fırında kabarıp içi boşalır.

90 dakika40 adet5 malzeme

Yapılışı

01
Su, tereyağı ve tuzu tencereye alın. Yağ tamamen eriyip karışım kaynamaya başlayınca unu bir defada ekleyin.
02
Tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın; kısık ateşte 2-3 dakika, hamur tek parça olup tabanda ince bir film oluşana kadar pişirin.
03
Hamuru geniş bir kaba aktarın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika, el yakmayacak kadar ılıtın.
04
Yumurtaları teker teker ekleyip her eklemede tamamen yedirin. Son yumurtayı önce çırpın ve azar azar katın; spatuladan kalın bir şerit halinde sarkıp V biçimi oluşturan parlak kıvamda durun.
05
Hamuru sıkma torbasına doldurun. Kâğıt serili tepsilere aralıklı olarak yaklaşık 40 küçük, 2-3 cm çapında yuvarlak sıkın.
06
İlk tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırında 15 dakika kapağı açmadan pişirin. Isıyı 180°C olarak düşürüp kabuklar koyu altın rengini alana kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin.
07
Kabukların yanına küçük bir delik açın. Fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak 10 dakika kurutun; tepsiyi çıkarın ve kabukları tel üzerinde soğutun.
08
Fırını yeniden 200°C olarak ısıtın. İkinci tepsiyi aynı pişirme ve kurutma aşamalarından geçirin; son tepsiyi de telde yaklaşık 20 dakika soğutup boş kabukları dolgu tarifinizde kullanın.