Malzemeler
- 750 g kuzu kuşbaşı (2-3 cm küp doğranmış)
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 50 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 3 su bardağı su (sıcak)
- 50 g kuru üzüm (ayıklanmış)
- 100 g incir (ikiye bölünmüş)
- 4 adet erik (kuru, çekirdeksiz)
- 50 g badem (kabuksuz)
- 1/2 çay kaşığı sumak
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı tuz
Mutancana
Kuzu kuşbaşı, soğan ve sarımsak içeren, malzemelerin dokusunu koruyarak pişirilen ev usulü ana yemek.
Yapılışı
- 01
Kuzu etini kurulayın. Tereyağı ve zeytinyağını geniş tencerede ısıtıp eti partiler halinde renk alana kadar mühürleyin. Kuzu kuşbaşı yüzeyinde nem kalmamalıdır.
- 02
Soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşatın. Unu serpip bir dakika karıştırın.
- 03
Sıcak su ve tuzu ekleyin; kapağı kapalı olarak et yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 60 dakika pişirin.
- 04
Kuru üzüm, incir, kuru erik ve bademi ekleyip meyveler yumuşayana kadar 15 dakika daha pişirin.
- 05
Bal ve sumağı ekleyip tatlı-ekşi dengesini kontrol edin. Sos kaşığın arkasını kaplayınca sıcak servis edin. Sumak en son eklenir.
