Malzemeler
- 250 g bisküvi (ince kırılmış)
- 125 g tereyağı (eritilmiş)
- 1000 g labne peyniri (oda sıcaklığında)
- 1.5 su bardağı şeker (1/4 su bardağı vişne sosu için ayrılacak)
- 5 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 4 yemek kaşığı nişasta (3 kaşığı dolguya, 1 kaşığı vişne sosuna)
- 350 ml krema
- 1 paket vanilya
- 500 g vişne (ayıklanmış, dondurulmuşsa çözdürülmeden)
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 su bardağı vişne suyu
Vişneli Cheesecake
Vişne, vişne suyu ve bisküvi lezzetini buluşturan, soğutulduğunda düzgün dilimlenen kremamsı ev yapımı tatlı.
Yapılışı
- 01
Bisküvileri rondoda ince kırıntı olana kadar çekin, eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Karışım avucunuzda sıktığınızda topak tutmalı; tutmuyorsa tereyağı azdır.
- 02
Kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kâğıdı serin, kırıntıyı bardak dibiyle sıkıca bastırarak yayın ve dolguyu hazırlarken buzdolabında bekletin.
- 03
Oda sıcaklığındaki labne peyniri, sos için ayırdığınız 1/4 su bardağı hariç şekerle birlikte düşük devirde çırpın. Hava almasın — cheesecake'i fırında kabartıp sonra çatlatan şey o havadır.
- 04
Yumurtaları teker teker ekleyin, her birinden sonra yalnızca karışacak kadar çevirin.
- 05
Kremayı ve vanilyayı ekleyip kısa süre karıştırın.
- 06
3 yemek kaşığı nişastayı eleyerek ekleyin ve spatulayla, topak kalmayacak şekilde alttan üste doğru yedirin.
- 07
Dolguyu soğumuş tabanın üzerine dökün, kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın ve yüzeyini düzeltin.
- 08
Kalıbın dışını iki kat alüminyum folyoyla sarın, daha büyük bir tepsiye oturtun ve tepsiye kalıbın yarısına kadar sıcak su doldurun. Bu su banyosu olmadan üst yüzey ortadan çatlar.
- 09
Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 60-70 dakika pişirin. Kenarlar tutmuş, orta kısım kalıbı salladığınızda jöle gibi hafifçe titriyor olmalı; tamamen katılaşmasını beklemeyin.
- 10
Fırını kapatın, kapağını bir kaşık sapıyla aralık bırakıp cheesecake'i içeride 1 saat bekletin. Oda sıcaklığına inince kalıbıyla birlikte buzdolabına alıp bir gece dinlendirin.
- 11
Vişneleri, ayırdığınız 1/4 su bardağı şekerle ve su ile tencerede kaynatın. 1 yemek kaşığı nişastayı vişne suyunda ezip ekleyin ve sos kaşığın arkasını kaplayana kadar karıştırarak pişirin. Tamamen soğutun.
- 12
Cheesecake'i kalıptan çıkarıp soğuk vişne sosunu üzerine dökün ve hemen servis edin. Sosu erken dökerseniz taban yumuşar.
