Karpatka

Yapılışı

1. 01

   Kremayı önce hazırlayın. Sütün 2 su bardağını şekerle ısıtın; kalan yarım bardak sütle nişastayı ve vanilyayı topak kalmayana kadar ezip ısınan süte çırparak ekleyin.

2. 02

   Karışım kaşığın arkasını kaplayacak koyulukta olana kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp üzerine streç filmi değdirerek örtün ve oda sıcaklığına inene kadar bekletin.

3. 03

   Kremaya 125 g yumuşamış tereyağını kaşık kaşık ekleyip mikserle çırpın. Krema ile tereyağı aynı sıcaklıkta olmazsa karışım kesilir; kesilirse kabı ılık suya oturtup çırpmaya devam edin.

4. 04

   Hamur için su, kalan 125 g tereyağı ve tuzu tencerede kaynatın. Unu tek seferde döküp tahta kaşıkla, hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılana ve tabanda ince bir zar bırakana kadar 2-3 dakika pişirin.

5. 05

   Hamuru geniş bir kaba alıp 10 dakika ılıtın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini tamamen yedirmeden sonrakini koymayın. Hamur sıcakken yumurta koyarsanız yumurta pişer. En son kabartma tozunu karıştırın.

6. 06

   Hamurun yarısını 24 cm açılır kalıba pişirme kâğıdının üzerine düzensiz tepecikler halinde yayın. Karpatkanın dağ görünümü bu düzensizlikten gelir, yüzeyi düzeltmeyin.

7. 07

   Önceden ısıtılmış 190°C fırında 30 dakika, kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişirin. Fırın kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın, katman söner. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın ve iki katı tel ızgarada tamamen soğutun.

8. 08

   Alt katı servis tabağına alıp kremayı kalın bir tabaka hâlinde yayın, ikinci katı üzerine oturtun.

9. 09

   Buzdolabında en az 3 saat dinlendirin; bu süre aktif süreye dahil değildir. Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri eleyin.