Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç (yıkanıp ılık tuzlu suda bekletilmiş)
- 300 g tavuk ciğeri (temizlenip küp doğranmış)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 1/3 su bardağı dolmalık fıstık
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
- 4 adet taze soğan (ince doğranmış)
Ciğerli İç Pilav
Pirinç, tavuk ciğeri ve soğan lezzetini buluşturan, ana yemeklerin yanına yakışan ev usulü pilav.
Yapılışı
- 01
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, sonra ılık tuzlu suda yarım saat bekletip tekrar durulayın. Nişastası alınmayan pirinç tane tane olmaz. Kuş üzümünü de ılık suda şişirin.
- 02
Ciğerleri temizleyip küp doğrayın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak ciğer tavada su salar, kızarmaz.
- 03
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın; dolmalık fıstığı altın rengi alana kadar kavurup kepçeyle alın. Fıstığı baştan kavurmak pilava o cevizsi tadı verir.
- 04
Aynı yağa soğanı alıp pembeleşene kadar kavurun. Ciğerleri ekleyip dış yüzeyleri renk alana kadar yüksek ateşte çevirin; içi hafif pembe kalabilir, pilavda pişmeye devam eder.
- 05
Süzülmüş pirinci ekleyip taneler yağı çekip camlaşana kadar 3-4 dakika kavurun. Tarçın, yenibahar ve karabiberi bu aşamada atın.
- 06
Sıcak tavuk suyunu, tuzu ve tereyağını ilave edin. Kaynayınca ateşi en kısığa alıp kapağı sıkıca kapatın ve pirinç sıvıyı tamamen çekene kadar 15-18 dakika pişirin. Bu süre boyunca kapağı açmayın.
- 07
Ocağı kapatın; kavrulmuş fıstığı ve süzülmüş kuş üzümünü üzerine dağıtın. Kapağın altına temiz bir bez sıkıştırıp 15 dakika demlendirin.
- 08
Dereotu ile taze soğanı ekleyip pilavı çatalla, taneleri ezmeden alttan üste havalandırın ve sıcak servis edin.
