Malzemeler
Kelle Paça ve İşkembe Çorbası
Kelle, paça ve işkembe ayrı ayrı temizlenip uzun süre haşlanır; etler ayıklandıktan sonra sarımsaklı sirkeyle servis edilir.
Yapılışı
- 01
Kelle, ayak ve işkembeyi ayrı ayrı bol suyla yıkayın; kısa bir ön kaynatma yapıp ilk sularını dökün.
- 02
Temizlenen etleri iki litre taze suyla, yüzeydeki köpükleri alarak çok kısık ateşte kemiklerinden ayrılana kadar yaklaşık 2,5-3 saat pişirin.
- 03
Etleri çıkarıp ılıtın; kelle ve paça etlerini kemiklerinden ayırın, işkembeyle birlikte küçük doğrayın. Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirin.
- 04
Tereyağını ve zeytinyağını tencerede ısıtın; unu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Süzülmüş sıcak suyu azar azar ekleyin.
- 05
Etleri tencereye alın, tuzu ekleyip 10 dakika kaynatın. Kırmızı biberi tereyağında kısa süre çevirerek üzerine gezdirin.
- 06
Ezilmiş sarımsakla sirkeyi karıştırıp çorbanın yanında verin ve sıcak servis edin.
