Malzemeler
- 600 g asma yaprağı (salamura, yıkanmış)
- 2 adet limon (biri dilimlenmiş, birinin suyu sıkılmış)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı su (sıcak)
- 3 adet soğan (rendelenmiş)
- 3 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane (kuru)
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı tarçın
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Asma yaprağı, limon ve soğan lezzetini bir araya getiren, tencerede yavaşça pişirilen geleneksel bir sarma.
Yapılışı
- 01
Salamura yaprakları bol suyla durulayıp tuzunu alın, sonra sıcak suda 5 dakika bekletip süzün. Sert sapları makasla kesin. Tuzu iyi çıkmamış yaprak bütün yemeği tuzlu yapar; bir yaprağın ucunu tadın.
- 02
Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtın. Çam fıstığını pembeleşene kadar çevirin, rendelenmiş soğanı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
- 03
Pirinci ekleyip taneler yağla parlayana kadar 2-3 dakika çevirin. Kuş üzümü, tuz, şeker, karabiber, nane, yenibahar ve tarçını ilave edin, 1 su bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Harcı ocaktan alıp ılıtın — pirinç yarı pişmiş kalmalı, sarmada pişmeyi tamamlayacak.
- 04
Yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde açın, sap dibine bir tatlı kaşığı harç koyun. Önce yanları içe katlayıp sonra sıkıca değil, rahatça rulo yapın; pirinç şişeceği için sıkı sararsanız yapraklar patlar.
- 05
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, sarmaları ek yerleri altta kalacak şekilde halka halka ve yan yana dizin. Katların arasına limon dilimlerini yerleştirin.
- 06
Kalan zeytinyağını, limon suyunu ve 2 su bardağı sıcak suyu kenardan dökün — sıvı sarmaların üzerini örtmeli. Üstlerine ters bir tabak kapatıp kapağı kapatın ve kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirin.
- 07
Ocağı kapatıp tencerede en az 15 dakika, tercihen tamamen soğuyana kadar dinlendirin. Zeytinyağlı sarma sıcakken değil, oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış hâlde yenir.
