Malzemeler
- 500 g dana kuşbaşı (kuşbaşı doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 adet domates (rendelenmiş)
- 2 adet biber (küp doğranmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su (sıcak)
- 4 adet patlıcan (közlenecek)
- 3 yemek kaşığı un
- 50 g tereyağı
- 3 su bardağı süt (ılık)
- 100 g kaşar peyniri (rendelenmiş)
- 1/4 çay kaşığı muskat
Hünkar Beğendi
Dana kuşbaşı ve soğan ile hazırlanan, yanında pilav, ekmek veya salatayla servis edilebilen doyurucu bir yemek.
Yapılışı
- 01
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delip doğrudan ateşte ya da 220°C fırında, kabukları kömürleşip içleri tamamen çökene kadar közleyin. Sıcakken kabuklarını soyup bir süzgeçte 10 dakika bekletin — acı suyu akmazsa beğendi kararır ve ekşi olur. Ardından bıçakla ince ince kıyın.
- 02
Zeytinyağını tencerede kızdırın, soğanı pembeleşene kadar çevirin. Dana kuşbaşı ekleyip suyunu salıp çekene, sonra dış yüzeyi kızarana kadar yüksek ateşte kavurun. Eti kalabalık bir tencereye atarsanız kavrulmaz, haşlanır.
- 03
Biber salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domates ve biberi ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
- 04
Sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve kekik ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte, et çatalla dağılacak kadar yumuşayana dek 60-70 dakika pişirin. Suyu azalırsa sıcak su ilave edin; sonunda koyu bir sos kalmalı.
- 05
Beğendi için tereyağını geniş bir tavada eritin, unu ekleyip rengi dönmeden, ham kokusu kaybolana kadar 2 dakika kavurun.
- 06
Ilık sütü azar azar, her seferinde çırparak ekleyin. Beşamel koyulaşınca kıyılmış patlıcanı ve muskatı katıp 5 dakika kadar karıştırarak pişirin.
- 07
Ocağı kapatıp kaşar peynirini ekleyin ve eriyene kadar çırpın. Beğendiyi servis tabağına yayıp ortasını çukurlaştırın, etli harcı suyuyla birlikte içine alın ve hemen sıcak servis edin — beğendi soğuyunca katılaşır.
