Malzemeler
- 2 su bardağı basmati pirinci (yıkanmış)
- 150 g tereyağı
- 1 tutam safran
- 300 g kuzu kuşbaşı (haşlanmış)
- 1 adet soğan (piyazlık doğranmış)
- 8 adet kuru kayısı (küçük doğranmış)
- 5 adet kestane (haşlanmış)
- 5 adet kuru erik (çekirdeği çıkarılmış)
- 4 yemek kaşığı kuru üzüm
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 6 adet lavaş
- 6 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 litre su (pirinci bekletmek ve haşlamak için)
Şah Pilavı
Lavaşlar fırında kızarıp kabuk oluştururken safranlı pilav, kuzu eti ve kuru meyveli harçla kat kat pişer.
Yapılışı
- 01
Safranı 1 su bardağı sıcak suyla demleyin. Pirinci tuzlu soğuk suda 1 saat bekletin; nişastası gidene kadar yıkayıp süzün.
- 02
Pirinci bol tuzlu kaynar suda 10-15 dakika, tanelerin ortası diri kalacak şekilde haşlayıp süzün. Safranlı sudan birkaç kaşık ve eritilmiş tereyağının bir bölümünü ekleyip nazikçe harmanlayın.
- 03
Kalan tereyağını tavada ısıtın. Haşlanmış kuzu kuşbaşı ve soğanı hafifçe kızartın; kuru kayısı, kestane, kuru erik, kuru üzüm, tuz ve karabiberi ekleyip kısa süre çevirin.
- 04
Fırına girebilen derin kabı yağlayın. Lavaşları kenarları dışarı sarkacak ve arada boşluk kalmayacak biçimde kaba dizip dış yüzeylerini sıvı yağla yağlayın.
- 05
Pilavın yarısını, etli harcı ve kalan pilavı sırayla yerleştirin. Bir lavaşı kapak gibi üzerine koyup sarkan kenarları içe katlayın; yüzeye yağ sürün.
- 06
180°C fırında lavaşlar koyu altın rengini alana kadar 30-45 dakika pişirin. Büyük tabağa ters çevirip lavaş kabuğunu dilimleyerek sıcak servis edin.
