Malzemeler
- 1 kg kuzu but (pehli için; iri parça)
- 100 g tereyağı
- 2 su bardağı su (pehli için; sıcak)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı pirinç (30 dakika ıslatılıp yıkanmış)
- 3 su bardağı et suyu (pilav için; 2 bardak et suyu ve 1 bardak su)
- 250 g dana kıyma (döşten çekilmiş, doğranmış)
- 1 çay bardağı bulgur (ince, yıkanmış)
- 250 g soğan (çok küçük doğranmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 500 g asma yaprağı (tuzu alınmış, kalın damarları temizlenmiş)
- 100 g tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 125 g tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su (sıcak, etli yaprak sarma için)
Pehli Pilavı ve Etli Yaprak Sarma
Tereyağında mühürlenip ağır ateşte pişen kuzu pehli, et suyuyla hazırlanan pirinç pilavı ve ince bulgurlu etli yaprak sarmayla birlikte sıcak servis edilir.
Yapılışı
- 01
Pehli için kuzu butu, pehli için tereyağı ile yüksek ateşte her yanı renk alana kadar mühürleyin. İki bardak sıcak su ve pehli için tuz ekleyip kapağını kapatın; eti kısık ateşte 1,5-2 saat, iyice yumuşayana kadar pişirin.
- 02
Sarma harcı için ince bulgur, dana döş kıyma, kuru soğan, domates salçası, kimyon, karabiber ve tuzu eşit dağılana kadar yoğurun.
- 03
Tuzu alınmış asma yapraklarına az miktarda harç koyup küçük bohçalar halinde kapatın ve tencereye sıkıca dizin. Üzerine sarma için tereyağı ile bir bardak sıcak suyu ekleyin; kaynayınca ateşi kısıp yapraklar ve iç harç pişene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- 04
Pirinçleri sıcak tuzlu suda 30 dakika bekletin; nişastası gidene kadar yıkayıp süzün. Et suyu ve su karışımını pilav tenceresinde kaynatıp pirinci ve pilav için tuz ekleyin.
- 05
Pilav yeniden kaynayınca ateşi kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Ayrı tavada pilav için tereyağı eritip pilavın üzerine gezdirin; kapağı kapalı biçimde 10 dakika dinlendirin.
- 06
Pilavı servis tabağına alın; yumuşayan pehli etini ve bohça biçimindeki etli yaprak sarmaları yanına yerleştirip sıcak servis edin.
