Malzemeler
- 2 su bardağı basmati pirinci (nişastası gidene kadar yıkanmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı safran (dövülmüş)
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 3 litre su (pirinci haşlamak için)
- 3 tatlı kaşığı tuz
Tahdig
Tahdigin ayırt edici yanı, yağlanmış tencerenin dibinde oluşan altın renkli ve çıtır pirinç kabuğudur; pilav ters çevrilerek servis edilir.
Yapılışı
- 01
Basmati pirincini su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Üç litre suyu tuzla kaynatın; pirinci ekleyip dışı yumuşarken ortası hafif diri kalana kadar 6-8 dakika haşlayın, ardından süzüp soğuk sudan geçirin.
- 02
Safranı 3-4 yemek kaşığı sıcak suyla açıp zerdeçalı karıştırın. Yapışmaz, kalın tabanlı tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın; safranlı karışımın bir kısmını tabana yayın.
- 03
Pirincin üçte birini tencereye yayıp hafifçe bastırın, kalan pirinci gevşekçe üzerine alın ve kalan safranlı suyu gezdirin. Kapağı temiz bir bezle sarıp kapatın; önce 2-3 dakika orta-yüksek, sonra kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Ocağı kapatıp 20 dakika dinlendirin; kenarlarını gevşetip servis tabağına tek parça halinde ters çevirin.
