Malzemeler
- 250 g kekik (ayıklanmış)
- 200 g sumak
- 100 g leblebi (sarı, kavrulmuş)
- 125 g susam
- 100 g ayçekirdeği (içi)
- 50 g kabak çekirdeği (kavrulmuş)
- 50 g ceviz (iri doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
- 1/2 paket yaş maya
- 2 yemek kaşığı süt (ılık)
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1.5 su bardağı su (ılık)
- 1/2 su bardağı zeytinyağı (soğuk sıkım)
- 100 g leblebi (beyaz)
- 1 yemek kaşığı tuz
Zahterli Ekmek
Kekik ve sumak ile hazırlanan, mayalanıp fırında kabaran ev yapımı bir ekmek.
Yapılışı
- 01
Dağ kekiğini ayıklayıp elinizle ovuşturun. Ceviz içi, susam ve ayçekirdeği içini ayrı ayrı yağsız tavada hafif renk alana kadar kavurun; kabak çekirdeğini havanda dövün.
- 02
Sarı ve beyaz leblebiyi mutfak robotunda iri kırıntı kalacak biçimde kısa süre çekin. Dağ kekiği, sumak, kavrulmuş yağlı tohumlar, dövülmüş kabak çekirdeği ve zahter karışımı için tuzu ekleyip iki kısa tur daha karıştırın.
- 03
Leblebi kırıntılarını ekleyip son kez karıştırın. Hazırlanan kahvaltılık zahterin tamamı bu ekmeklerde kullanılmayacaktır; artanı temiz, kapaklı cam kavanozda saklayın.
- 04
Yaş mayayı ılık sütle karıştırıp 5 dakika bekletin. Unu kaba alın; ortasına maya karışımını dökün, toz şeker ve hamur için tuzu ekleyin.
- 05
Ilık suyu azar azar ekleyerek hamur toparlanana kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle kapatıp hacmi belirgin artana kadar yaklaşık 60 dakika mayalandırın.
- 06
Hamurdan dört beze çıkarıp yuvarlak ve ince açın. Kullanacağınız kadar zahter karışımını soğuk sıkım zeytinyağıyla macun kıvamına getirip ekmeklerin üzerine ince tabaka hâlinde sürün.
- 07
Zahterli ekmekleri önceden ısıtılmış 200°C fırında kenarları kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirip sıcak servis edin.
