Malzemeler
- 15 adet kuru patlıcan
- 15 adet kuru dolmalık biber
- 5 yemek kaşığı nar ekşisi
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 3 su bardağı su (sıcak; harç ve pişirme sosu için)
- 1.5 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 adet limon (suyu sıkılmış)
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı toz biber
Zeytinyağlı Ekşili Kuru Dolma
Kuru patlıcan ve biberler pirinçli harçla doldurulur; nar ekşili sosla pişen dolmalar kendi tenceresinde soğutulur.
Yapılışı
- 01
Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda yaklaşık 15 dakika, yırtılmadan esneyecek hâle gelene kadar haşlayın. Soğuk suya çıkarıp süzün.
- 02
Zeytinyağının dört yemek kaşığında soğan ile sarımsağı yumuşatın. Pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun; domates salçası ile biber salçasını katın.
- 03
Tuz, nane, sumak, karabiber, kimyon, pul biber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Sıcak suyun yarım bardağını ilave edip kapağı kapalı olarak 2-3 dakika pişirin.
- 04
Harç suyunu çekince ocaktan alın. Nar ekşisinin üç yemek kaşığını ve limon suyunu ekleyip karıştırın; harcı ılınmaya bırakın.
- 05
Kuru patlıcan ve biberleri üstte bir parmak boşluk kalacak biçimde doldurun. Patlıcanları alta, biberleri üste gelecek şekilde tencereye dizin.
- 06
Kalan 2,5 bardak sıcak su, iki yemek kaşığı zeytinyağı ve iki yemek kaşığı nar ekşisini karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin; üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın.
- 07
Sos kaynayınca ateşi kısın. Kuru sebzeler ile pirinç tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin; gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.
- 08
Dolmaları kendi tenceresinde yaklaşık 30 dakika soğutup ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
