Malzemeler
- 300 g kalamar (temizlenip halka doğranmış)
- 200 ml soda
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1.5 çay kaşığı tuz (kalamar ve sos için)
- 1 dilim bayat ekmek (içi, kabuğu alınmış)
- 1/2 su bardağı ceviz (ince çekilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı yoğurt (süzme)
- 1 adet limon (suyu sıkılmış)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 su bardağı un (kalamarı bulamak için)
- 1.5 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Kalamar Tava ve Tarator Sos
Soda, şeker ve karbonatla yumuşatılan kalamar halkaları una bulanıp kısa süre kızartılır; yanında soğuk tarator sosla sıcak servis edilir.
Yapılışı
- 01
Kalamar halkalarını şeker, karbonat ve tuzun bir bölümüyle 8-10 dakika, köpürüp yumuşayana kadar ovun. Sodayı ekleyip kabı kapatın ve buzdolabında 2 saat bekletin.
- 02
Tarator için bayat ekmek içini az suyla ıslatıp iyice sıkın. Ceviz, süzme yoğurt, sarımsak, limon suyunun yarısı, zeytinyağı ve kalan tuzla koyu bir sos olacak şekilde karıştırın; servis saatine kadar soğukta tutun.
- 03
Dinlenen kalamarı süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın. Halkaları una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
- 04
Sıvı yağı derin bir tavada iyice kızdırın. Kalamarları tavayı kalabalıklaştırmadan partiler hâlinde, her parti 2-3 dakika altın rengi alana kadar kızartın.
- 05
Kalamarları kâğıt havlu üzerine çıkarın. Kalan limon suyunu yanında verip tarator sosla birlikte bekletmeden sıcak servis edin.
