Malzemeler
- 200 g nohut (kuru; geceden ıslatılmış)
- 1 adet soğan (bütün)
- 1 adet havuç (bütün)
- 1 adet kereviz sapı (doğranmış)
- 1 adet defne yaprağı
- 250 g tahin
- 1 çay kaşığı kimyon
- 5 yemek kaşığı limon (suyu, doğranmış)
- 1.5 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tutam safran
- 1 kahve fincanı fıstık (iri doğranmış)
- 1 çay bardağı su (buzlu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak (büyük)
Yer Fıstıklı Safranlı Humus
Safran, fıstık ve nohut ile hazırlanan, ekmek ve ana yemeklerin yanında servis edilebilen aromatik bir meze.
Yapılışı
- 01
Kuru nohudu karbonatın bir kısmı eklenmiş bol soğuk suda bir gece bekletin; ertesi gün süzüp iyice yıkayın.
- 02
Nohudu tencereye alın. Kuru soğan, havuç, kereviz sapı, sarımsak, defne yaprağı ve kalan karbonatı ekleyin; üzerini üç parmak geçecek kadar soğuk su koyun.
- 03
Önce orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından fokurdatmadan kısık ateşte nohut yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Köpükleri ve ayrılan kabukları toplayın; sebzelerle defneyi çıkarıp nohudu süzün.
- 04
Yer fıstığını mutfak robotunda iri kırıntı haline getirin. Haşlanmış nohudu ekleyip hızı kademeli artırarak macun kıvamına gelene kadar çekin.
- 05
Tahin, limon suyu, haşlanmış sarımsak, kimyon ve tuzu ekleyip çekmeyi sürdürün. Buzlu suyu azar azar ekleyerek kremamsı kıvam verin.
- 06
Safranı bir yemek kaşığı ılık suda bekletip humusa karıştırın. Humusu cam kaba alın, yüzeyine streç filmi değdirip buzdolabında dinlendirin.
- 07
Servisten 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın; oda sıcaklığına yaklaşınca servis tabağına alın.
