Malzemeler
- 1 adet palamut (iri ve çok taze, 3 kalın takoza kesilmiş; omurga iliği ve kanlı kısımları tamamen temizlenmiş)
- 500 g kaya tuzu (iri)
- 3 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı karabiber (tane)
Lakerda
Palamut takozları kanından arındırılıp iri kaya tuzunda buzdolabında olgunlaştırılır; fazla tuzu alındıktan sonra ince dilimlenerek soğuk sunulur.
Yapılışı
- 01
Palamut takozlarının omurga iliğini ince bir çubukla çıkarın; koyu kanlı dokuyu bıçakla ayıklayın. Balığı 0-4 °C'de çalışarak iyice temizleyin.
- 02
Takozları buzlu ve hafif tuzlu suya alın. Dört saat boyunca her saat suyunu değiştirerek kanından arındırın; ardından kâğıt havlu üzerinde buzdolabında 3-4 saat kurutun.
- 03
Cam kabın tabanına iri kaya tuzu yayın. Balıkların kesik yüzleri tuza değecek biçimde sıkıca dizin; aralara defne yaprağı ve tane karabiber koyup tüm yüzeyleri kaya tuzuyla tamamen kapatın.
- 04
Balıkların üstüne temiz ve gıdaya uygun bir ağırlık yerleştirin. Kabı buzdolabında 20 gün tutun; oluşan sıvıyı ve koku-görünümü her gün kontrol edin.
- 05
Olgunlaşan balığı tuzdan çıkarıp derisini ayırın. İnce dilimleri soğuk suya alın, suyu 2-3 saatte bir değiştirerek buzdolabında bir gece fazla tuzunu giderin.
- 06
Dilimleri iyice süzüp kurulayın ve soğuk servis edin. Üründe kötü koku, olağandışı renk veya yumuşama varsa tüketmeyin.
