Malzemeler
- 400 g paccheri makarna
- 500 g barbun balığı (bütün; fileto çıkarılacak, baş ve kılçıkları saklanacak)
- 500 g domates (taze, püre haline getirilmiş, doğranmış)
- 100 ml kırmızı şarap
- 200 ml zeytinyağı
- 100 g sarımsak (taze, küçük doğranmış)
- 120 g soğan (beyaz kuru soğan, küçük doğranmış)
- 10 g fesleğen (taze, küçük doğranmış)
- 10 g kekik (taze)
- 30 g tuz
- 3 g biber (acı, doğranmış)
- 2 litre su (soğuk)
Paccheri Makarna ve Barbun Balığı Yahnisi
Paccheri makarna ve barbun balığı ile hazırlanan, sosu makarnaya iyice sarılan doyurucu bir makarna.
Yapılışı
- 01
Barbun balığını temizleyip fileto çıkarın; baş ve kılçıkları sos için ayırın. Filetoları lokmalık parçalara bölüp soğukta bekletin.
- 02
Sızma zeytinyağını geniş bir sos tenceresinde ısıtın. Beyaz kuru soğan, taze sarımsak, taze fesleğen ile balık baş ve kılçıklarını ekleyip parçalar iyice renk alana kadar kavurun.
- 03
Taze domates püresi ve acı biber ekleyin; ardından kırmızı şarap katıp birkaç dakika kaynatın. Soğuk suyu ekleyin; sosu kısık ateşte yaklaşık 2 saat kaynatın.
- 04
Sosu pürüzsüzleşene kadar blenderdan geçirin, ardından ince süzgeçten geçirerek kılçıkları ayırın. Tuz ve taze kekik ekleyip kıvamını kontrol edin.
- 05
Paccheri makarnayı bol kaynar suda 8-10 dakika, diri kalacak biçimde haşlayıp süzün.
- 06
Süzülmüş sıcak sosa barbun filetolarını ekleyip yalnızca içleri opaklaşana kadar kısa süre pişirin. Paccheriyi sosa alıp parçalamadan karıştırın ve bekletmeden sıcak servis edin.
