Malzemeler
- 500 g siyez unu (az kepekli)
- 350 g su (ılık)
- 120 g ekşi maya (aktif, bir gün önce beslenmiş)
- 8 g tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı kabak çekirdeği
- 3 yemek kaşığı ayçekirdeği (içi)
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı brezilya cevizi (dövülmüş)
- 1 tatlı kaşığı chia tohumu
Tohumlu Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği
Siyez unu ve aktif ekşi mayayla hazırlanan hamura kabak çekirdeği, ay çekirdeği, susam, Brezilya cevizi ve chia eklenir; uzun soğuk fermantasyondan sonra pişirilip soğutularak dilimlenir.
Yapılışı
- 01
Aktif ekşi mayayı kullanmadan yaklaşık 12 saat önce besleyip oda sıcaklığında canlandırın.
- 02
Siyez unu, su ve aktif ekşi mayayı homojen olana kadar karıştırın; üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 03
Tuz, zeytinyağı, kabak çekirdeği içi, ay çekirdeği içi, susam, dövülmüş Brezilya cevizi ve chia tohumunu ekleyip hamura eşit dağılana kadar yoğurun.
- 04
Hamuru yağlanmış tost kalıbına aktarın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 5 saat fermente edin; ardından buzdolabına alın ve 10-12 saat soğukta bekletin.
- 05
Fırını 250°C'ye ısıtın. Hamuru buzdolabından çıkarıp doğrudan fırına koyun ve sıcaklığı hemen 235°C'ye düşürün.
- 06
Ekmeği 20 dakika 235°C'de pişirin; sıcaklığı 220°C'ye indirip 20-25 dakika daha, kabuk iyice kızarana kadar pişirin.
- 07
Ekmeği kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğutun; ancak soğuduktan sonra dilimleyin.
