Yaban Mersinli Cheesecake

Yapılışı

1. 01

   Bisküvileri rondoda toz haline getirin, eritilmiş tereyağını ekleyip ıslak kum görünümü alana kadar karıştırın.

2. 02

   Karışımı kelepçeli kalıbın tabanına bardağın dibiyle bastırarak yayın ve dolguyu hazırlarken buzdolabında tutun. Gevşek bastırılan taban dilimlenirken dağılır.

3. 03

   Labne peyniri ile şekeri en düşük devirde, sadece pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Cheesecake'i çatlatan şey fazla havadır; mikseri hızlandırmayın.

4. 04

   Yumurtaları teker teker ekleyin, her birinden sonra sadece karışana kadar çevirin. Soğuk yumurta karışımı kesiyor, o yüzden oda sıcaklığında olmalı.

5. 05

   Krema ile vanilyayı ekleyip kısa süre karıştırın.

6. 06

   Nişastanın bir yemek kaşığını eleyerek harca katın ve spatulayla karıştırın. Kalan bir kaşığı yaban mersinlerinin üzerine serpip meyveleri bununla harmanlayın; unlanan meyve dibe çökmez.

7. 07

   Dolgunun yarısını tabanın üzerine dökün, yaban mersinlerinin çoğunu üzerine dağıtın, kalan dolguyla kapatın. Kalan birkaç meyveyi en üste serpin.

8. 08

   Kalıbın dışını iki kat folyoyla sarıp derin bir tepsiye oturtun, tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su dökün. Su banyosu kenarların kurumasını ve yüzeyin çatlamasını önler.

9. 09

   Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 50-55 dakika pişirin. Kenarlar tutmuş, orta kısım kalıbı salladığınızda hâlâ hafifçe titriyor olmalı; tam katılaşana kadar beklerseniz fırın dışında kurur.

10. 10

    Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın ve cheesecake'i içinde 30 dakika ılıtın, sonra tezgâhta oda sıcaklığına indirin. Ani sıcaklık değişimi yüzeyi çatlatır.

11. 11

    Kalıbıyla birlikte buzdolabına alıp en az 4 saat, tercihen bir gece soğutun. Her dilimden önce bıçağı sıcak suya batırıp silin.