Malzemeler
Yağlı Biber Turşusu
Biber, sirke ve sarımsak ile kurulan, ekşi-tuzlu dengesi oturduğunda yemeklerin yanına çok yakışan ev yapımı turşu.
Yapılışı
- 01
Biberleri yıkayıp bezle tek tek kurulayın. Üzerinde kalan su turşuyu küflendirir. Her biberi bir iğneyle iki üç yerinden delin; delinmeyen biber içine salamura almaz, yüzer.
- 02
Kaynar suyla çalkalanıp kurutulmuş kavanozların dibine birkaç diş sarımsak koyun. Biberleri aralarında büyük boşluk kalmayacak şekilde, sıkıştırmadan dizin; aralara kalan sarımsakları serpiştirin.
- 03
Soğutulmuş kaynamış suyu, sirkeyi ve kaya tuzunu geniş bir kapta tuz tamamen çözünene kadar karıştırın. Salamurayı sıcakken kullanmayın, biberler pörsür.
- 04
Salamurayı biberlerin üzerini tamamen örtecek kadar dökün. Kavanozu tezgâha hafifçe vurup hava kabarcıklarını çıkarın ve gerekirse salamura ekleyin. Salamuranın üstünde kalan biber kararır.
- 05
Her kavanozun üzerine bir yemek kaşığından biraz fazla zeytinyağı gezdirin. Yağ tabakası havayla teması keser, turşunun 'yağlı' olması bundandır.
- 06
Kapakları sıkıca kapatıp serin, güneş görmeyen bir yerde 3-4 hafta bekletin. İlk günlerde salamura bulanır, sonra durulur; bu normaldir. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
