Malzemeler
- 1 adet mor lahana (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 adet limon (dilimlenmiş)
- 3 su bardağı su
- 2 su bardağı sirke
Mor Lahana Turşusu
Mor lahana, kırmızı lahana ve sirke ile kurulan, ekşi-tuzlu dengesi oturduğunda yemeklerin yanına çok yakışan ev yapımı turşu.
Yapılışı
- 01
Mor lahananın dış yapraklarını ayırıp dörde bölün ve sert göbeğini kesip çıkarın. Bıçakla ya da mandolinle olabildiğince ince kıyın.
- 02
Kıyılmış lahanayı tuzun yarısıyla beş dakika ovun, sonra 15 dakika kendi hâlinde bırakın. Salacağı su turşunun kütür kütür kalmasını sağlar; o suyu dökün.
- 03
Kavanozları kaynar suyla haşlayıp kurutun. Tabanlarına limon dilimlerini yerleştirip lahanayı bastırarak doldurun.
- 04
Suyu, sirkeyi ve kalan tuzu, tuz tamamen çözünene kadar karıştırın. Lahananın üzerini geçecek kadar dökün ve tahta kaşıkla bastırarak hava kabarcıklarını çıkarın.
- 05
Kapağı sıkıca kapatın. İlk günü oda sıcaklığında, sonrasını buzdolabında bekletin; 2-3 gün içinde rengi koyu pembeye döner ve turşu hazır olur.
