Hamburger

Yapılışı

1. 01

   Mayayı ılık süt ve suyla, şekerin bir kaşığıyla birlikte eritip 10 dakika köpürmesini bekleyin.

2. 02

   Unu, kalan şekeri, tuzu ve 1 yumurtayı ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanınca yumuşak tereyağını azar azar katıp 10 dakika daha yoğurun. Yağı baştan koyarsanız glüten gelişmez, ekmek ağırlaşır.

3. 03

   Üzerini örtüp ılık bir yerde hacmi ikiye katlanana kadar 1 saat mayalandırın; bu süre aktif süreye dahil değildir.

4. 04

   Hamuru 6 eşit bezeye bölüp gergin toplar hâline getirin, tepsiye dizip avuç içiyle hafifçe yassılaştırın. 30 dakika daha kabarmaya bırakın, sonra kalan yumurtanın sarısını fırçalayın.

5. 05

   Önceden ısıtılmış 190°C fırında 18-20 dakika, üzerleri koyu altın rengi olana kadar pişirin ve tel ızgarada soğutun.

6. 06

   Soğan halkalarını sirkeyle ve bir tutam tuzla harmanlayıp kenarda bekletin; keskinliği gider, ekşi bir çıtırlık kalır.

7. 07

   Dana kıymayı karabiber ve tuzla, yalnızca birleşecek kadar karıştırın. Yoğurmayın; fazla çalışılan kıyma köfteyi lastikleştirir. Ekmek çapından biraz geniş, ortası hafif çukur 6 yassı köfte yapın.

8. 08

   Köfteleri 10 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu bekleme aktif süreye dahil değildir.

9. 09

   Dökme demir veya ağır bir tavayı dumanı tütene kadar kızdırın. Köfteleri koyup 3 dakika hiç oynatmadan pişirin; kabuk ancak dokunulmadığında oluşur. Çevirip 2-3 dakika daha pişirin.

10. 10

    Son dakikada cheddar peyniri dilimlerini köftelerin üzerine kapatıp eriyene kadar bekleyin.

11. 11

    Ekmekleri ortadan ikiye kesip kesik yüzlerini kuru tavada 30 saniye kızartın. Bu ince kabuk sosun ekmeği ıslatmasını engeller.

12. 12

    Alt ekmeğe ketçap ve mayonezi sürün; marul, köfte, domates, sirkeli soğan ve turşuyu sırayla dizip üst ekmekle kapatın.

13. 13

    1 dakika dinlendirip servis edin; katmanlar bu sürede oturur ve ilk ısırıkta dağılmaz.