Malzemeler
- 1.5 su bardağı nohut (kuru, bir gece suda bekletilip süzülmüş)
- 1 adet soğan (iri doğranmış)
- 2 diş sarımsak (biri sos için)
- 1/2 demet maydanoz (kalın sapları ayıklanmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 su bardağı yoğurt (süzme, sos için)
- 2 yemek kaşığı tahin (sos için)
Falafel
Nohut, soğan ve sarımsak lezzetini bir araya getiren, dengeli pişirme sırasıyla hazırlanan ana yemek.
Yapılışı
- 01
Kuru nohutları bol soğuk suda, hacimlerinin üç katı su ile bir gece bekletin. Ertesi gün süzün. Nohudu haşlamayın — falafelin çiğ nohutla yapılması gerekir, haşlanmış nohutla harç yağda dağılır.
- 02
Süzülmüş nohutları, soğanı, bir diş sarımsağı ve maydanozu rondoda kısa kısa çekin. İrmik inceliğinde kırıntı olsun, püre olmasın; falafelin dokusu bu kırıntıdan geliyor.
- 03
Kimyon, karabiber, tuz ve unu ekleyip kaşıkla karıştırın. Yoğurmayın; çalıştırılan harç sıkışıp ağır olur.
- 04
Kabın üzerini kapatıp buzdolabında 1 saat soğutun. Soğuyan harç elinizde şeklini tutar, sıcak harç yağda açılır.
- 05
Harçtan cevizden küçük parçalar alıp avucunuzda sıkıştırarak yuvarlayın, sonra hafifçe bastırıp yassıltın. Dağılan harca bir kaşık un daha ekleyin.
- 06
Sıvı yağı derin bir tavada 170-180°C'ye kadar kızdırın. Attığınız bir parça harç dibe inip hemen yukarı çıkıyorsa sıcaklık tamamdır. Falafelleri az sayıda atıp her yüzü koyu altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
- 07
Kâğıt havluya alın. Yoğurt, tahin ve kalan ezilmiş sarımsağı çırpıp sosu hazırlayın; koyu gelirse birkaç kaşık suyla açın. Falafelleri sıcakken, sos yanlarında servis edin.
