Çiğ Börek

Yapılışı

1. 01

   Unu, tuzun yarısını, 1 su bardağı suyu ve sirkeyi birleştirip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Sirke hamuru kızartırken yağ çekmekten korur; bu tarifin asıl püf noktası odur.

2. 02

   Hamurun üzerini nemli bezle örtüp yarım saat kenarda bekletin. Dinlenmemiş hamur açarken geri çeker, incelmez.

3. 03

   İç harç için çiğ kıymayı, rendelenmiş soğanı, kalan tuzu ve karabiberi karıştırın. Üzerine yarım su bardağı su ekleyip harç akışkan, neredeyse sulu olana kadar çırpın. Kıymayı önceden pişirmeyin — böreğin adı buradan geliyor, et hamurun içinde kızarırken pişer ve suyunu orada bırakır.

4. 04

   Hamuru 12 bezeye bölün. Her bezeyi bolca unlanmış tezgâhta tabak büyüklüğünde, arkasını göreceğiniz kadar ince açın.

5. 05

   Yarısına bir kaşık harç koyup ince bir tabaka hâlinde yayın. Hamuru kapatıp kenarlarını parmakla iyice bastırın, sonra tabak ağzıyla ya da çarkıfelekle keserek yarım ay verin. Açık kalan bir kenar yağı içeri alır, börek şişip patlar.

6. 06

   Geniş bir tavada yağı iki parmak yüksekliğinde ve iyice kızgın olacak şekilde ısıtın. Börekleri teker teker atın; hamur kabarıp balon yapmalı. Her yüzü koyu altın rengi olana kadar 1-2 dakika kızartın.

7. 07

   Kâğıt havluya alıp fazla yağını çektirin ve hemen, sıcakken servis edin. Çiğ börek bekleyince yumuşar.