Malzemeler
- 500 g tavuk but (kemiksiz, açılıp inceltilmiş)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı pirinç (ılık tuzlu suda bekletilip yıkanmış)
- 30 g tereyağı
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (yıkanmış)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2.5 su bardağı su (2 bardağı pilava, kalanı sosa)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
Piliç Topkapı
Tavuk but ve pirinç lezzetini öne çıkaran, sıcak servis edilen doyurucu bir ana yemek.
Yapılışı
- 01
Tavuk butları kemiklerinden ayırıp iki streç arasında, rulo yapılabilecek incelikte açın. Zeytinyağı, karabiber, pul biber, kimyon ve tuzun yarısıyla ovup 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 02
İç pilav için tereyağını tencerede eritin, dolmalık fıstığı pembeleşene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 3-4 dakika çevirin, kuş üzümünü katıp 1 dakika daha tutun.
- 03
Süzülmüş pirinci ekleyip taneleri yağla kaplanana ve şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavurun. Tarçını, kalan tuzu ve 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
- 04
Kapağı kapatıp kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar 12-15 dakika pişirin, ocaktan alıp üzerine bir bez kapatarak 15 dakika demlendirin. Pilav tam pişmemeli — fırında pişmeye devam edecek.
- 05
Açılmış tavukların üzerine pilavı paylaştırın, kenarlardan katlayıp sıkıca rulo yapın ve kürdanla tutturun. Rulonun birleşme yeri alta gelecek şekilde fırın kabına dizin.
- 06
Biber salçasını kalan 1/2 su bardağı suda ve bir miktar zeytinyağında ezip ruloların üzerine gezdirin.
- 07
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Son 10 dakikada kabın suyunu kaşıkla ruloların üzerine dökerseniz kurumaz.
- 08
Fırından alıp 5 dakika dinlendirin, kürdanları çıkarıp kalın dilimler halinde keserek sıcak servis edin.
