Taş Kadayıf

Yapılışı

1. 01

   Şerbeti en başta yapın: şekeri ve suyu kaynatıp 10 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyin. Tamamen soğuması gerekiyor, o yüzden ilk iş budur.

2. 02

   Ilık sütü, ılık suyu, mayayı ve bir tutam şekeri bir kapta karıştırın. Unu ve tuzu ekleyip telle çırparak topaksız, akıcı bir hamur elde edin — krep hamurundan biraz kalın olmalı.

3. 03

   Kabın üzerini örtüp 30-45 dakika, yüzeyi kabarcıklanana kadar dinlendirin. Bu mayalanma kadayıfın gözenekli dokusunu verir; beklemezseniz şerbet çekmez.

4. 04

   Yapışmaz tavayı orta ateşte, yağsız olarak ısıtın. Bir kepçe hamuru dökün ve **tek yüzünü** pişirin: üst yüzey tamamen matlaşıp dokunduğunuzda parmağa yapışmadığında alın. Çevirmeyin.

5. 05

   Pişen dairelerin çiğ kalan yüzüne birer tatlı kaşığı ceviz koyup ikiye katlayın ve kenarlarını parmakla bastırarak iyice kapatın. Kenar açık kalırsa kızartmada ceviz dışarı çıkar.

6. 06

   Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Kadayıfları 4-5'erli gruplar halinde her iki yüzü koyu altın rengi olana kadar kızartın.

7. 07

   Kızarır kızarmaz, sıcakken soğuk şerbetin içine atın ve 2-3 dakika bekletip alın. Sıcak tatlı–soğuk şerbet kuralı burada şart; ikisi de sıcaksa tatlı yumuşayıp dağılır.

8. 08

   Süzgeçte fazla şerbetini bıraktıktan sonra ılık servis edin.