Kruvasan

Yapılışı

1. 01

   Soğuk sütü, soğuk suyu, mayayı ve şekeri karıştırın. Unu, tuzu ve sıvı yağı ekleyip 8-10 dakika, hamur pürüzsüzleşene kadar yoğurun. Hamuru yassı bir dikdörtgen yapıp streçe sarın ve buzdolabında bir gece (en az 4 saat) dinlendirin.

2. 02

   Soğuk tereyağını iki yağlı kâğıt arasında merdaneyle 15x15 cm'lik bir kare haline getirin ve buzdolabında bekletin. Tereyağı hamurla aynı sertlikte olmalı; yumuşarsa katlar birbirine karışır, sertse parçalanıp hamuru deler.

3. 03

   Hamuru tereyağı karesinin iki katı büyüklüğünde açın, tereyağını ortaya koyup hamurun kenarlarını üzerine kapatarak tamamen sarın.

4. 04

   Hamuru uzunlamasına açıp üçe katlayın (mektup katlaması) ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu açma-katlama-dinlendirme işlemini toplam üç kez tekrarlayın. Kruvasanın kat kat olmasını sağlayan tek şey budur; dinlendirmeleri atlarsanız tereyağı hamura karışır.

5. 05

   Son katlamadan sonra hamuru 4-5 mm kalınlığında açın ve tabanı 10 cm olan uzun üçgenler kesin.

6. 06

   Her üçgenin geniş kenarına bir çubuk çikolata koyup uçtan başlayarak, sıkmadan sarın ve uçları hafifçe içe kıvırarak hilal şekli verin. Birleşme yeri altta kalacak şekilde tepsiye dizin.

7. 07

   Üzerlerini örtüp oda sıcaklığında 2 saat, gözle görülür şekilde kabarıp hafifçe titreşene kadar mayalandırın.

8. 08

   Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı suyla çırpıp üzerlerine fırçalayın. Önceden ısıtılmış 210°C fırında 10 dakika pişirin, sonra 190°C'ye düşürüp 12-15 dakika daha, koyu altın rengi olana kadar pişirin.

9. 09

   Tel ızgarada 10 dakika dinlendirip ılık servis edin.