Ekşi Mayalı Ekmek

Yapılışı

1. 01

   Ekşi mayayı pişireceğiniz günden bir gün önce besleyin. Aktif maya oda sıcaklığında 4-6 saatte hacmini ikiye katlar ve bir kaşık suya attığınızda yüzer; batıyorsa ekmek kabarmaz.

2. 02

   Ekşi mayayı ılık suda eritin, unu ekleyip kaba bir hamur toparlayın ve 30 dakika dinlendirin. Bu bekleme unun suyu çekmesini sağlar, yoğurma işini yarıya indirir.

3. 03

   Tuzu ekleyip hamura yedirin. Sonraki 2.5 saat boyunca yarım saatte bir, hamurun bir kenarından tutup ortaya katlayarak dört yönden katlama yapın; toplam beş kez. Bu katlamalar yoğurmanın yerini tutar.

4. 04

   Hamuru unlanmış tezgâhta gerdirerek toparlayın, unlanmış bir kaseye ek yeri üste gelecek şekilde alın.

5. 05

   Buzdolabında 8-12 saat, ya da oda sıcaklığında 2-4 saat son mayalanmaya bırakın. Parmakla bastırdığınızda iz yavaşça geri dönüyorsa fırına hazır.

6. 06

   Döküm tencereyi kapağıyla birlikte fırında 250°C'de 30 dakika ısıtın. Hamuru pişirme kâğıdıyla tencereye indirin, üzerine jiletle derin bir kesik atın ve kapağı kapatın.

7. 07

   Kapalı halde 200°C'de 40 dakika pişirin; kapağı alıp 20 dakika daha, kabuk koyu kestane rengini alana kadar fırında tutun. Kapalı pişirme buharı içeride tutar, ekmeğin açılmasını sağlayan da bu.

8. 08

   Tel ızgarada en az 1 saat, tamamen soğuyana kadar bekletin. Sıcak ekşi mayalı ekmeği kesmek iç dokusunu yapış yapış bırakır.