Malzemeler
- 450 g asma yaprağı (salamura, yıkanmış)
- 500 g dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç (ılık suda bekletilmiş)
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı nane (kuru)
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet limon (ince dilimlenmiş)
- 2 su bardağı su (sıcak)
Etli Yaprak Sarma
Pirinç ve dana kıyma temelinde hazırlanan, aromatik iç harcı ve yumuşak dokusuyla klasik bir ev yemeği.
Yapılışı
- 01
Pirinci ılık suda 30 dakika bekletip berrak su gelene kadar durulayın. Islatılmış pirinç sarmanın içinde eşit şişer, yaprağı yırtmaz.
- 02
Salamura asma yapraklarını bol suda durulayın ve tuzu fazlaysa sıcak suda 5 dakika bekletip süzün. Bir yaprağın ucundan tadın; hâlâ çok tuzluysa işlemi tekrarlayın.
- 03
Dana kıymayı, süzülmüş pirinci, soğanı, salçayı, nar ekşisini, naneyi, kırmızı biberi, karabiberi ve tuzu 3-4 dakika yoğurun.
- 04
Yaprakları mat yüzü üste gelecek şekilde açın, sap kısmını koparın ve her birine bir tatlı kaşığı harç koyun. Yanları kapatıp gevşekçe sarın; pirinç pişerken iki katına çıkar, sıkı sararsanız sarmalar patlar.
- 05
Tencerenin tabanına yırtık yaprakları serip sarmaları ek yerleri altta kalacak biçimde, sıkışık halkalar halinde dizin. Aralarına limon dilimlerini yerleştirin.
- 06
Sıvı yağı ve 2 su bardağı sıcak suyu kenardan ekleyin, üzerine ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabak kapatın ve kapağı kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Tabak sarmaların oynayıp açılmasını engelleyen şey.
- 07
Ocağı kapatıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin; sıcak, yanında yoğurtla servis edin.
