Malzemeler
- 25 adet kuru patlıcan (haşlanmış)
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1/2 tatlı kaşığı nane
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1.5 su bardağı su (1/2 bardağı harç, kalanı pişirme için)
- 2 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
- 1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı pul biber
Kuru Patlıcan Dolması
Kuru patlıcanlar pirinçli ve salçalı harçla doldurulur; nar ekşisi eklenerek kısık ateşte pişirilir.
Yapılışı
- 01
Kuru patlıcanları kaynar suda ezilmeyecek kadar, yaklaşık 8-10 dakika haşlayın; süzüp soğuk sudan geçirin.
- 02
Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar çevirin; domates ve biber salçalarını ekleyip kısa süre kavurun.
- 03
Pirinç, şeker, tuz ve yarım su bardağı suyu ekleyin. Pirinç suyu çekene kadar 5-6 dakika pişirip ocaktan alın; maydanoz, nane, pul biber ve karabiberi karıştırın.
- 04
Patlıcanları, pirincin şişme payı için ağızlarında boşluk bırakarak harçla doldurun ve ağızları birbirine bakacak biçimde tencereye sıkıca dizin.
- 05
Kalan suyu tencerenin kenarından, dolmaların yaklaşık bir parmak altına gelecek kadar ekleyin. Üzerlerine ısıya dayanıklı tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- 06
Pişmenin son 10 dakikasında nar ekşisini dolmaların üzerine gezdirin. Ocağı kapatıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra ılık servis edin.
