Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1/2 su bardağı su (ılık)
- 1 su bardağı süt (ılık)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 paket maya
- 2 çay kaşığı tuz
- 400 g dana kıyma
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 3 adet domates (rendelenmiş)
- 1 adet biber (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı toz biber
- 100 g tereyağı (eritilmiş)
Kayseri Yağlaması
Maya ve un aromasıyla öne çıkan, evde yoğrulup taze taze servis edilen bir hamur işi.
Yapılışı
- 01
Ilık suyu ve sütü kaba alıp mayayı eritin. Unu tuzla harmanlayıp ekleyin, sıvı yağı da katıp 10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 40 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 02
Bu arada harcı hazırlayın: tavada soğanı biraz yağla kavurup kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Biberi, salçaları ve rendelenmiş domatesi ekleyin, karabiber, pul biber ve toz biberle tatlandırıp koyu bir sos olana kadar 15 dakika pişirin. Sos akmamalı, yufkayı ıslatmayacak kıvamda olmalı.
- 03
Hamuru 6 bezeye ayırıp 10 dakika dinlendirin, sonra her bezeyi tabak büyüklüğünde, ince açın.
- 04
Yufkaları kızgın ve yağsız bir sacda ya da tavada, iki yüzünü de birer dakika, üzerinde açık kahve benekler oluşana kadar pişirin. Fazla pişirirseniz kurur ve kat kat sarılmaz.
- 05
İlk yufkayı servis tabağına alın, eritilmiş tereyağından fırçayla sürün, üzerine sıcak harçtan yayın. Yufkalar ve harç bitene kadar kat kat devam edin; yağlamanın adı bu tereyağı katlarından geliyor.
- 06
En üste harç koyup keskin bıçakla dilimleyin ve sıcak servis edin.
