Malzemeler
- 50 g tereyağı
- 2 adet soğan (ince doğranmış)
- 3 adet havuç (küp küp doğranmış)
- 2.5 su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 4 su bardağı su (sıcak)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı badem (kabukları soyulmuş)
- 500 g kuzu kuşbaşı
- 1 adet elma (ekşi, küp doğranmış)
- 1 adet ayva (küp doğranmış)
- 1/2 su bardağı bezelye
- 1/2 çay bardağı çam fıstığı
- 1/2 çay bardağı antep fıstığı
Buhara Pilavı
Gaziantep Buhara pilavında kuzu eti, havuç, bezelye, ekşi elma ve ayva kat kat yerleştirilir; pilav tabağa ters çevrilir.
Yapılışı
- 01
Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip berrak su çıkana kadar yıkayın.
- 02
Kuzu kuşbaşı etini tereyağında suyunu salıp çekene ve yumuşayana kadar pişirin; gerekirse az sıcak su ekleyin.
- 03
Soğanı, havucu ve çam fıstığını ayrı bir tavada kavurun; elma, bezelye ve ayvayı ekleyip biçimleri bozulmadan kısa süre çevirin.
- 04
Yuvarlak tabanlı tencereye sırasıyla Antep fıstığı, badem, et ve kavurulan sebze ve meyveleri yerleştirin.
- 05
Süzülmüş pirinci en üste yayın; sıcak su ve tuzu ekleyip kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar pişirin.
- 06
Ocağı kapatıp 20 dakika demlendirin; tencereyi servis tabağına ters çevirin.
